姜屯分部  颜伟

入职几年我从一名员工晋升到厨师长。作为厨师长，既是餐厅经理的左膀右臂，也是厨房管理和运营指挥官。 厨师长工作能力的大小可能直接关系到整个餐厅的工作效益和效率。如何做好厨师长，我认为有以下几点：

一、要管好人。“一个篱笆三个桩、一个好汉三个帮”，对厨房的工作要分工明确：各岗位的负责人要各负其责而且还需相互合作，因为我们是一个集体。都要为了我们的集体而工作，不要存私心，工作期间要尽职尽力做好自己的本职工作。既管好自己也要会管理好一个集体。

二、要做好菜。菜品是一个餐厅的立足之本，嘴上说的再好，都不如把产品做好。厨师长要严把产品质量关，思想上要有上进心，对菜品要有创新力。不要一成不变，全年就那样菜，最后的结果就是师生们厌倦了我们的产品流失了我们的消费者。

三、要会算账。厨师长不只会做菜，还要充分利用原材料，懂成本和费用的控制。平时看着不错，但是到旬盘居然毛利上不去，利润出不来，这就是日常对工作的不细心造成的。厨师长要学会节约，有节约意识，合理利用原材料控制原料的成本。在激烈竞争环境下，要获得较好的利润，必须把目光投向厨房每天进出的成本和费用。

四、要有计划。餐厅每天经营的营业收入要有计划、要有每天的毛利计划。今天工作结束后要有明天的工作计划，将所要进行的工作有流程的列举，把握好每天的营业收入把控好毛利计算。

五、要会沟通。我们每天接触的都是老师和学生，要了解师生们每天对所做产品的欢迎程度，及时和他们进行沟通，了解他们都喜欢的产品。对他们提出的意见和建议要合理的采纳，最好与学生面对面的交流，听取他们的对产品的喜好，这样才能对我们以后的工作有利。

六、要抓安全。说到安全尤其是食品安全是关乎餐厅运营的生命线，是不容有失的责任。抓安全就是要在日常工作中，严抓进货关，及时查看原料的质量，加工制作环节及时查看，做好的饭菜提前品尝。剩余原料要合理储存，剩余饭菜利用的时候要亲自监督。再一个就是员工的操作安全，厨房内设备较多，操作期间及时提醒员工注意，新员工培训合格后再进行操作。每天班后及时检查水、电、门窗、炉灶关闭情况，既要做好厨师长也要做好厨房的安全员。

七、要摆正位置。作为厨师长就是要每天协助好经理完成日常的工作，管好自己的人做好自己的事。受到表扬时，不要沾沾自喜，高傲无比，觉得餐厅里自己功劳最大，看不起他人。要与员工同事之间打成一片，工作之间形成默契，这样才能更好地进行工作。

一名好的厨师长就是要不断地学习，提高自己的技术水品，不断地完善自我，做好自己的本职工作。提高餐厅的整体利益。